6 december 2007
Rucola Introductie
Ik houd mij als amateur kok al jaren bezig met het onderzoeken en perfectioneren van mijn ´eigen smaak` als het gaat om het bereiden van simpele smaakvolle gerechten voor het avondeten en gelegenheden.
Ik kick op het werken met verse producten en het serveren van een kunstig en kleurrijk opgediend bord. Te eten onder het genot van een wijntje en sfeervolle muziek zijn hierbij voor mij van groot belang.
Dit betekent dat ik het bereiden van een maaltijd zie als een kunstwerk waarbij er verschillende factoren komen kijken zoals gevoel voor het combineren van ingrediënten, timing en de uiteindelijke afwerking.
Superfoods
Toen ik in een periode van zelfonderzoek veel bij andere mensen thuis kwam om te koken, op deze manier kwam ik ook bij Ella terecht, en ik mij al enige tijd verdiepte in een gezondere levenswijze, was het een logische stap om op de site recepten te plaatsen die gebaseerd zijn op de volgende belangrijke ingrediënten voor je gezondheid:
(de 15 Super foods, bron Internet Nutrition for life van Dr Darwin Deen).
1. Bosbessen
2. Broccoli
3. Lijnzaad
4. Halfvolle yoghurt
5. Noten
6. Vette vis (bijv. zalm haring makreel)
Kijk ook op www.goedevis.nl voor verantwoord vis eten.
7. Olijfolie
8. Sinaasappels
9. Paprika's
10. Bonen
11. Papgranen (Havermout)
12. Quinoa (soort rijst te koop in natuurvoedingswinkels)
13. Rode druiven
14. Spinazie
15. Tomaten
16. Rucola (voor spek en bonen)
Weekblog voor recepten
Voorheen probeerde ik elke week een menu samen te stellen die een reflectie zou zijn van mijn culinaire spectrum. Dit bleek echter erg arbeidsintensief zodat ik naar een alternatief ben gaan zoeken.
Vanaf heden een wekelijks door mij bij te houden blog van al mijn culinaire uitspattingen die ik her en der zal hebben de komende tijd. Als uitgangspunt neem ik het recyclen van ingrediënten, wat inhoud dat ik het liefst kook met producten die ter plekke aanwezig zijn of voor het verlopen van houdbaarheidsdatum opgemaakt kunnen worden.
Fusion Health Cooking is misschien wel de beste samenvatting van mijn stijl, die door mijn achtergrond veel mediterrane invloeden zal hebben en die ik combineer met de geweldige Hollandse keuken. Deze recepten zullen veelal seizoensgebonden zijn, simpel te bereiden en natuurlijk supergezond!
Rijstolie van King Rice
Sinds kort kook ik standaard met rijstolie. Deze olie blijft stabiel bij verhitting waardoor de verhouding verzadigd en onverzadigde vetzuren gelijk blijft. Ook bevat deze olie de belangrijke Omega's. Hiernaast ben ik verzot op olijfolie en dan het liefst van de eerste persing omdat deze een enorm rijke smaak heeft en heerlijk is door salades of als finishing touch over bijvoorbeeld een pastagerecht.
Uiteraard zijn dit mijn interpretaties van gerechten dus voel je vrij om er zelf op los te experimenteren met verhoudingen en kooktijden. Ik kook op mijn gevoel en proef regelmatig als ik aan het koken ben.
Veel kookplezier!
Ilmar Guatelli alias DJ Rucola
--------------------------------------------------------------------------------------
TomatenSalade met
Paprika en GroeneAppel Twist
Ingrediënten:
- ½ zak Rucola melange
(heb ik tegenwoordig standaard in
de koelkast liggen, beste met een
open zak om bederf te voorkomen)
- ½ rode Paprika
(had ik nog over van het koken bij
een cliënt in de thuiszorg)
- 1 groene zure Appel
(gekregen van een cliënt in de thuiszorg, vers uit eigen tuin)
handje pijnboompitten (moet iedereen in huis hebben)
- zwarte Peper
- snufje Zout
- snufje Kaneel
- 1 el balsamico Azijn (zelf geïmporteerd uit Italië)
- 1 el Olijfolie (zelf geïmporteerd uit Italië)
- 1 el Rijstolie (verkrijgbaar op healthproducts.nl)
Bereiding:
1) Stort de sla in een ruime bak en breek de bladeren in tweeën.
Verwijder de pitten en het witte vlees van de paprika en verdeel
hem in kleine reepjes, meng dit met de sla.
2) Was de appel en halveer deze, snijd dunne halve maantjes en meng
deze met de rest. De andere helft kan bewaard worden voor een ander
recept of eet hem op tijdens het koken. (Iets fris en lichts eten voor de
hoofdmaaltijd is erg goed voor de spijsvertering, in mediterrane landen
wordt hierom de salade vooraf geserveerd).
3) Bak in een koekenpan de pitten goudbruin met een scheutje rijstolie en
laat deze uitlekken op wat keukenpapier.
4) Marineer het geheel voor 10 min. in de balsamico en olijfdressing en
voeg tenslotte de pitten, zout, peper en kaneel toe voor het opdienen.
--------------------------------------------------------------------------------------
Kruidige Quinoa met
Peultjes en Cashewnoten
Ingrediënten:
- 1 kopje Quinoa
(verkrijgbaar bij reformzaken)
- 2 koppen Water
- ½ bakje Peultjes/Sugar Snaps
(staat niet op de lijst maar is super
gezond!!)
- 2 Laurierbladeren
(liefst vers, ik heb een laurierboom in de tuin staan)
- 5 Kruidnagelen
(altijd goed om in de winter in de kast te hebben)
- 1 el Rijstolie
(verkrijgbaar op healthproducts.nl klik op rijstolie)
- handje Cashewnoten
(samen met de pinda mijn favoriete zoute snack, ook super voedzaam
en gezond)
- snufje grof Zeezout
(moet volgens mij iedereen in huis hebben om pasta, aardappelen, rijst
e.d. op smaak te brengen tijdens het koken, pas op met rijst)
Bereiding:
1) Zet de Quinoa met het water op een matig vuur en voeg de bladeren,
het zout en kruidnagels toe en laat dit 30 min borrelen, af en toe goed
roeren. Proef zolang tot het al dente is.
2) Bak ondertussen de gehalveerde peulen in de rijstolie zodat ze net
verkleuren, dit gaat ook prima in een wok. Olie niet weggooien.
3) Voeg deze samen met de Quinoa maar verwijder eerst de bladeren en
nagels. Breek de noten in de hand en verdeel deze over de borden.
Wijn: Jenuta SantÁntonio, Monti Garbi 2004
Muziek: Tears for Fears.
Buon Appetito.
--------------------------------------------------------------------------------------
Kerstkliek met
Groene Tagliatelle en Krab
Na de feestdagen heeft iedereen wel iets aan voedsel over, vaak in de vorm van restjes in de koelkast die eigenlijk niet meer de moeite zijn om voor verdere consumptie te gebruiken. In eerste instantie had ik die gedachte ook maar bij nader inzien waren het precies de ingrediënten die ik nodig had om een pasta in elkaar te flansen die erg lijkt op een recept van de bekende tv kok Jamie Oliver dat ik afgelopen jaar had gemaakt. Een gerecht om het hele jaar door te eten.
Ingrediënten:
- 250 gr Tagliatelle
(liefst Grand'Italia)
- 4 Tomaten
(lagen te lang voor salade
maar perfect voor de saus)
- 4 Krabsticks
(over...?)
- zwarte Olijven
(over van een bakje tapas, met kappertjes en knoflook)
- Artisjokhart
(over van een bakje tapas, met rode peperkorrel)
- 1/2 flesje Slankroom 
(mag ook kokosmelk zijn)
- 1 tl Citroenrasp
- 1 Spaanse Peper
- Rijst- en Olijfolie
- 1 teen Knoflook
- 1 Sjalot
- grof Zeezout / grof gemalen
peperkorrels
Bereiding:
1) Zet een voor de helft met water gevulde pan op het vuur en doe er een
deksel op. Als het water kookt een handje zout toevoegen en de pasta
al dente koken, daarna in een vergiet uit laten druipen.
2) Snijd ondertussen de knoflook en de sjalot zo fijn mogelijk en doe het
in een kom. Doe hetzelfde met de tomaat en de rode peper, vergeet
niet de zaden eruit te halen. Voeg de citroenrasp toe met wat peper en
zout en marineer het geheel met wat olijolie voor 5 min.
3) Verhit wat rijstolie in een koekepan en bak op een matig vuur de
gesneden olijven, de kappertjes en de artisjok. Schep de tomatensaus
er door en breng het al roerend aan de kook. Schenk de room door de
saus en breek de krabsticks in dunne sliertjes. Laat dit geheel een paar
minuten sudderen.
4) Serveer de pasta in grote diepe borden
en schep de saus er bovenop.
Wijn: Mosaico Sangiovese>Marche 2005
Muziek: o.a. Spocks Beard, Joe Satriani,
LL Cool J en DePhazz.
Betaal veilig in onze webshop via je 